Per costruire diagrammi di flusso esistono vari programmi. Ne indico un paio. Il primo è Diagram Designer, Programma leggero e completo. Il programma è in inglese, ma sul sito c'è anche il language pack in italiano da scaricare per rendere italiano il programma.
L'altro è CMAP TOOLS.
Una guida completa a CMAP TOOLS è presente qui
Qui c'è una semplicissima videoguida
Basta cliccare sui nomi dei programmi per scaricarli.
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Ancora più semplice? Ecco qui un video su come realizzare una mappa con OpenOffice o LibreOffice